Antwoord: De theesoep wordt geel als hij lange tijd blijft staan. De belangrijkste reden is dat de theanine in de soepkleurstof verder door de lucht wordt geoxideerd, waardoor de kleur zwaarder wordt. Het is de oxidatie van theanine in theesoep in de lucht, waarbij geelrode en lichtbruine oxidatieproducten worden geproduceerd, voornamelijk theaflavines, theaflavines en theaflavines. Als de theesoep snel water produceert, ook al is de vrijkomende hoeveelheid theepolyfenolen en cafeïne groter dan theanine, vanwege de snelle waterproductie, is het kokende water verbonden met de theesoep...
Vraag: Waarom worden theebladeren geel als ze lange tijd in water worden geweekt?
Antwoord: De theesoep wordt geel als hij lange tijd blijft staan. De belangrijkste reden is dat de theanine in de soepkleurstof verder door de lucht wordt geoxideerd, waardoor de kleur zwaarder wordt.
Thee zetten met kokend water is de juiste manier om hem te openen. Na het koken doe je de bereide theeblaadjes erin, laat de theeblaadjes en het water samen 1 minuut koken, zet dan het vuur uit en verwarm het ongeveer 2 minuten met de resttemperatuur voordat je het drinkt. De met kokend water gebrouwen theesoep is niet te bitter en kan tegen koken, waardoor hij over het algemeen drinkbaar is.
Een kopje heldere en smaragdgroene theesoep zal, vooral als deze lange tijd onder hoge temperaturen wordt bewaard, zijn smaragdgroene kleur verliezen en zijn lichtgele kleur versterken.
Als de theesoep snel water produceert, zelfs als de vrijkomende hoeveelheid theepolyfenolen en cafeïne groter is dan die van theanine, zal de contacttijd tussen het kokende water en de thee zeer kort zijn vanwege de snelle waterproductie. In zo’n korte tijd zijn de hoeveelheden theepolyfenolen en cafeïne die vrijkomen verschillend. Niet groot.
Het is de oxidatie van theanine in theesoep in de lucht, waarbij geelrode en lichtbruine oxidatieproducten worden geproduceerd, voornamelijk theaflavines, theaflavines en theaflavines.