Degenen die van thee houden, hebben altijd water gewaardeerd. De uitdrukking" water is de moeder van thee" is voor theeliefhebbers net zo bekend als" aan het begin staan van een mens met een goed karakter" ;.
Als we echter dagelijks water koken, kunnen we vergeten om het kokende water op tijd uit te gieten.
Is water dat vaak is gekookt schadelijk? Zal de gezette thee slecht smaken?
Veel mensen geloven dat water dat meer dan eens kookt niet mag worden gedronken, omdat het nitrietgehalte na herhaaldelijk koken hoog is. Het regelmatig drinken van dergelijk water zal de gastro-intestinale functie verstoren en in ernstige gevallen zal het lichaam hypoxisch en coma worden.
Salpeterigzuur is inderdaad een kankerverwekkende stof van categorie 2A, en gepekelde groenten en gekookte restjes zijn vatbaar voor de productie van nitriet. Inslikken van 0,3 tot 0,5 gram nitriet kan vergiftiging veroorzaken en 3 gram kan de dood tot gevolg hebben.
Dus, hoeveel nitriet zit er in het water dat herhaaldelijk wordt gekookt?
Er is professioneel testpersoneel voor hetzelfde merk en dezelfde partij ruw water (onverwarmd water), duizend gekookt water (herhaaldelijk verwarmd in de drinkfontein gedurende meer dan 12 uur), gekookt water (kokend water in één keer verwarmen), en 's nachts water in een ketel (na eenmaal verwarmen en koken, giet het water' s nachts in de huishoudthermosfles), en het nachtelijke water in de thermosbeker (het water in de gewone thermosbeker na het eenmalige verwarmen en koken) werd getest op samenstelling. De resultaten toonden aan dat alleen het nachtelijke water in een ketel 0,014 mg / l nitriet detecteerde.
Volgens de" Sanitaire normen voor drinkwater" (GB5749-2006), de limiet van nitriet in drinkwater is 1 mg / l.
In het bovenstaande experiment, hoewel nitriet werd gedetecteerd in het nachtelijke water in de thermoskan, was de inhoud ver onder de limiet en was er geen risico om te drinken.
In een ander experiment werd na 10 keer koken van het water geen nitriet gedetecteerd. Na 181 keer herhaald koken, was het gehalte aan nitrietionen in het water 3,53 μg / l. Hoewel het de hygiënische norm (2 μg / L) van flessenwater overschreed, was het nog steeds veilig.
Dit is een extreem experiment. Wie zou in het leven 181 keer water koken?
Dus, heeft het herhaaldelijk gekookte water invloed op de theesmaak?
GG quot; Milieukunde en technologie" publiceerde een experiment om de hardheid van water te observeren door veranderingen in de concentratie van calcium- en magnesiumionen in water te detecteren.
Na 5 keer koken, veranderde de hardheid van het water van 35,45 mg / l ongezuiverd water naar 77,17 mg / l; het volume water verdampte ook van de oorspronkelijke 1000 ml tot 485 ml, en de kwaliteit van calcium en magnesium bleef tijdens het hele proces vrijwel ongewijzigd.
Dit is het resultaat van instrumenttesten, dus zal er een groot verschil in smaak zijn?
Om dit probleem te verifiëren, hebben we een experiment uitgevoerd met het mineraalwater.
Het wordt herhaaldelijk gekookt van 9 uur 's ochtends tot ongeveer 5 uur' s middags. Daarna brouwen ze afzonderlijk groene thee en zwarte thee en vroegen theemeesters om een blinde opmerking te maken zonder medeweten van de theecriticus'
Aan de kleur van de groene thee is te zien dat de twee bijna hetzelfde zijn. Na herhaaldelijk aan de geur te hebben geroken en de soep te hebben geproefd, merkte de theecriticus het verschil lichtjes op, en wees erop dat de groene thee, gebrouwen met water dat ooit gekookt was, een meer uitgesproken aroma en een iets zachtere smaak had, maar het verschil tussen de twee was ontzettend klein.
Om de theemeester in verwarring te brengen, hebben we de volgorde van het water omgedraaid bij het zetten van zwarte thee.
Dit keer is het verschil ook niet duidelijk. Vier theecritici proefden deze thee, en drie van hen konden niet zeggen welke thee was gebrouwen met 1000 kokend water en welke één keer met kokend water was gebrouwen.
Zowel qua kleur als smaak van de soep lijken de twee erg op elkaar, alleen het aroma is anders: theebladeren gebrouwen met water eenmaal gekookt, het aroma is meer uitgesproken; theebladeren gebrouwen met duizend kokend water, het aroma is subtieler.
Dit resultaat laat zien dat zelfs nadat het water herhaaldelijk is gekookt, calcium- en magnesiumionen zullen neerslaan en de hardheid zal toenemen, maar het is verre van zozeer dat het de smaak van theesoep aanzienlijk beïnvloedt.
Daarom, als u het water per ongeluk herhaaldelijk kookt, hoeft u het niet weg te gieten. Je kunt met een gerust hart thee drinken en het heeft geen grote invloed op de kwaliteit van de theesoep.