Bij verse bladeren is water goed voor ongeveer 75% tot 78%, en andere stoffen zijn goed voor ongeveer 22% tot 25%.
Het specifieke vochtgehalte fluctueert op en neer met factoren zoals de grootte van de thee, de mate van veroudering, de soorten theebomen, de verschillende plukseizoenen en het specifieke weer op het moment van plukken.
Over het algemeen hebben delicate bladeren en kleine theebomen een hoger watergehalte, hebben verse bladeren in de lente en de zomer een hoger watergehalte en het regenseizoen haalt een hoger watergehalte; dikke oude bladeren, theebladeren met grote bladeren, herfst, droog seizoen en zonnig plukken Verse bladeren hebben een laag watergehalte.
In droge thee, naast water, zijn de verhoudingen van verschillende stoffen als volgt:
1. Thee polyfenolen
Thee polyfenolen is een algemene term voor verbindingen in thee, die veel polyfenolen bevat.
Het aandeel theepolyfenolen in droge thee is ongeveer 20% tot 35%.
Onder hen, catechines goed voor ongeveer 70% van de totale hoeveelheid thee polyfenolen.
Thee polyfenolen zijn de belangrijkste nuttige stoffen in thee, die bepaalde voordelen voor de gezondheid hebben. Ze zijn een natuurlijke antioxidant die overmatige vrije radicalen uit het lichaam kan verwijderen, het verbeteren van het lichaam antioxidant capaciteit, vertraging veroudering, en voorkomen dat veel ziekten.
In termen van smaak en smaak, thee polyfenolen hebben van nature een bittere smaak en zijn een van de belangrijkste bronnen van bittere smaak in theesoep.
2. Eiwit
Er zijn vele soorten eiwitten in thee, en het aandeel van eiwit in droge thee is ongeveer 20%~ 30%.
Echter, onder de vele soorten eiwit in thee, slechts een klein deel kan worden opgelost in water, opgelost soepel door de theesoep, en dan drinken we in de mond. Dit kleine deel van het in water oplosbare eiwitgehalte is zeer klein, goed voor ongeveer 1% tot 2%.
Het is een van de belangrijkste factoren die de smaak van theesoep vormen.
3. Aminozuren
Thee bevat vele soorten aminozuren, en het aandeel aminozuren in droge thee is ongeveer 1% tot 4%.
Onder de vele aminozuren heeft theanine het hoogste gehalte. Aminozuren hebben ook bepaalde voordelen voor de gezondheid, en kan het lichaam de immuniteit te verbeteren.
In termen van smaak, aminozuren hebben van nature een verfrissende smaak en zijn een van de belangrijkste bronnen van umami in theesoep.
4. Alkaloïden
Thee bevat veel alkaloïden, en het aandeel van alkaloïden in droge thee is ongeveer 2% tot 5%.
De alkaloïden in thee bevatten voornamelijk cafeïne en theobromine. Alkaloïden kunnen de hersenen verfrissen, het cardiovasculaire systeem beschermen, maagzuurafscheiding en diurese stimuleren.
In termen van smaak, alkaloïden hebben van nature een bittere en samentrekkende smaak, dat is een van de belangrijkste bronnen van de bittere en samentrekkende smaak in theesoep.
5. Suiker
Thee bevat vele soorten koolhydraten, en het aandeel koolhydraten in droge thee is ongeveer 20%~ 25%.
De koolhydraten in thee omvatten voornamelijk monosaccharides, polysaccharides, enz., die gemakkelijk oplosbaar zijn in water en gemakkelijk opgelost door te brouwen.
Monosaccharides zijn van nature zoet.
Polysaccharides hebben geen zoete smaak, maar na de omzetting van enzymen in het lichaam kunnen polysaccharides worden omgezet in disacchariden, die duidelijk zoet zijn. Polysaccharides zoals zetmeel in thee worden bijvoorbeeld omgezet en afgebroken door speekselelaslase in de mond om maltose te synthetiseren, wat een zoete smaak heeft.
Pectine is ook een polysaccharide, hoewel het niet direct zoetheid brengt. Echter, vanwege zijn eigen kenmerken, kan de theesoep dik en stroperig worden, wat een van de belangrijkste factoren is die de dikte van de theesoep bepalen.
In termen van smaak en smaak, de zoetheid gebracht (omgezet) door suikers is een van de belangrijkste bronnen van zoetheid in theesoep.
6. Organische zuren
Thee bevat een verscheidenheid aan organische zure stoffen, en het aandeel van organische zure stoffen in droge thee is ongeveer 3%.
In termen van smaak, organische zuren hebben van nature een zekere zuurheid, dat is een van de bronnen van zuurheid in theesoep. Daarnaast is het ook een van de belangrijkste ingrediënten van theegeur.
7. Lipiden
Thee bevat een verscheidenheid aan lipiden, die natuurlijke macromoleculaire organische verbindingen, goed voor ongeveer 8% van de droge thee.
De lipiden in thee omvatten vetten, fosfolipiden, glyceriden, enz.
Het heeft een bepaalde aromatische geur en is een van de belangrijkste componenten van thee geur.
8. Pigmenten
Thee bevat een verscheidenheid aan pigmenten, die goed zijn voor ongeveer 1% van de droge thee.
De pigmenten in thee zijn voornamelijk verdeeld in vetoplosbare pigmenten en in water oplosbare pigmenten.
Chlorofyl, luteïne, caroteen en andere pigmenten zijn vetoplosbaar, onoplosbaar in water en niet gemakkelijk opgelost door thee-infusie.
De pigmenten zoals flavonoïden, anthocyanen, theaflavins, thearfuscins, thearubicins zijn in water oplosbaar, oplosbaar in water, en gemakkelijk te worden opgelost door thee-infusie.
De pigmenten in thee zijn een van de belangrijkste componenten die de kleur van de thee zelf en theesoep bepalen.
9. Aromatische stoffen
Thee bevat een verscheidenheid aan aromatische stoffen, die goed zijn voor ongeveer 0,02% van de droge thee.
De aromatische stoffen in thee zijn voornamelijk alcoholverbindingen, die een van de belangrijkste componenten van thee aroma.
10. Vitaminen
De multi-vitaminen in theebladeren zijn goed voor ongeveer 0,6% tot 1% van de droge thee.
Vitaminen in thee zijn ook verdeeld in twee soorten: vet oplosbaar en in water oplosbaar.
Vitamine A, D, E, K, etc. zijn vetoplosbaar.
Vitamine B1, B2, B3, B5, B11, C, P, etc. en inositol zijn in wateroplosbaar.
Vitamine C bevat het hoogste gehalte van alle vitamines, dat is een belangrijke voedingscomponent in thee.
11. Anorganisch
De anorganische stoffen in theebladeren zijn goed voor ongeveer 3,5% tot 7% van de droge thee.
De anorganische stoffen in thee zijn meestal asstoffen gevormd na het drogen.
Anorganische stoffen zijn voornamelijk nutteloze stoffen, vergelijkbaar met stof, residuen en andere stoffen. Het is een van de belangrijkste componenten van theestof in theesoep, en het is ook een van de belangrijke factoren die thee variëteiten. Hoe minder inhoud, hoe beter.
Het bovenstaande is de algemene categorie en het specifieke gehalte van de stoffen in thee.