We weten dat lentethee is verdeeld in de eerste lente, vóór de QingMing en vóór de regen. Onder hen is er het gezegde dat "de thee voor de QingMing zo duur is als goud" (Natuurlijk is deze classificatie meer gericht op de vier verschillende seizoenen in het stroomgebied van de Yangtze. Regio's, tropische regio's hebben vaak niet zo'n verklaring).
Het zijn allemaal lentetheeën. Hoe komt het dat iedereen het erover eens is dat Mingqian thee beter is? Dit komt omdat de verschillende pluktijden van lentethee verschillende effecten hebben op de kwaliteit.
Dus, hoe verhoudt Mingqian thee zich tot lentethee die op andere momenten wordt geplukt?
Sommige onderzoekers gebruikten Fuding Dabaichun-thee geplukt van 23 maart tot 27 april in de theetuin van het Tea Research Institute van de Guizhou Academy of Agricultural Sciences als grondstof. Meetanalyse en evaluatie van sensorische kwaliteit.
Theepolyfenolen zijn de belangrijkste gezondheidsingrediënten in thee en ze zijn ook een van de ingrediënten die de bittere en samentrekkende smaak van thee vormen.
Sinds 23 maart, met de vertraging van de pluktijd, is het gehalte aan theepolyfenolen geleidelijk toegenomen. Onder hen was het gehalte aan theepolyfenolen geplukt op 27 april het hoogst (24,62%).
Aminozuren zijn de belangrijkste stoffen die de frisse en verfrissende smaak van thee vormen. Binnen een beperkt bereik, hoe hoger het aminozuurgehalte, hoe verfrissender de theesoep smaak.
Met de vertraging van de pluktijd vertoonde het aminozuurgehalte van lentethee een continue neerwaartse trend, met het laagste gehalte geplukt op 27 april, dat 3,89% was. Dit wordt voornamelijk veroorzaakt door de remming van het stikstofmetabolisme van theeplanten naarmate de temperatuur stijgt en het licht toeneemt.
Cafeïne is de belangrijkste factor in de bittere smaak van theesoep. Het complex met polyfenolen geeft theesoep echter een verfrissende smaak.
Met de vertraging van de pluktijd vertoonde cafeïne ook een dalende trend. De cafeïne van de geplukte lentethee werd uiterlijk met 10,39% verminderd in vergelijking met de lentethee die in een vroeg stadium werd geplukt.
Catechine is het hoofdbestanddeel van theepolyfenolen en de inhoud ervan is goed voor ongeveer 70% van de totale hoeveelheid theepolyfenolen, en het heeft ook een bittere en samentrekkende smaak. Net als theepolyfenolen, hoe later de pluk, hoe hoger het gehalte aan catechines in lentethee. Het gehalte aan catechines in lentethee geoogst op 27 april bereikte 110,33 mg / g, wat hoger was dan dat van lentethee op 23 maart 8,21%.
Het zogenaamde waterextractgehalte verwijst naar de totale oplossing van polyfenolen, aminozuren, cafeïne, oplosbare suikers, enz. in de thee, die de volheid en rijkdom van de theesoep zal beïnvloeden en de inhoud van de theesoep en de intensiteit van de smaak kan weerspiegelen. dikte.
Uit bovenstaande figuur blijkt dat het gehalte aan brontheewaterextract relatief stabiel was van 23 maart tot 14 april. Na 14 april nam het waterextractgehalte van lentethee eerst licht toe en vertoonde vervolgens een dalende trend. Over het algemeen was het waterextractgehalte van lentethee geplukt in de latere periode echter over het algemeen iets hoger.
Uit de zintuiglijke score blijkt dat de lentethee die op 23 maart is geplukt een strak geknoopte vorm heeft, smaragdgroene kleur en pekoe, fel geelgroene soep, hoge en langdurige kastanjegeur, frisse smaak en zachte groene en zachte bladbodem. Daarom is de totaalscore ook het hoogst.
Met het uitstel van de plukperiode begon de vorm van de droge thee los te komen en werd de pekoe verminderd; de smaak veranderde ook van fris en zoet naar een sterke mellow; de kleur van de onderkant van het blad veranderde van zacht groen naar geelgroen en de uitgebreide kwaliteitsscore nam geleidelijk af.
Onder hen werden de monsters op 27 april geplukt, omdat de grondstoffen niet zacht genoeg waren, de mate van vernietiging ernstig was, wat resulteerde in een licht rokerig aroma in het aroma en de onderkant van het blad ook verbrande randen had.
Deze sensorische evaluatie is over het algemeen consistent met de prestaties van de stoffen in thee. Al met al, als de lentetheepluktijd wordt vertraagd, blijft het aminozuurgehalte dalen, dus de versheid van de theesoep neemt af. Tegelijkertijd bleef het gehalte aan theepolyfenolen en catechines toenemen, was de fenol-ammoniakverhouding groter en nam het cafeïnegehalte af. In de sensorische evaluatie veranderde de smaak geleidelijk van versheid naar rijkdom.
We weten dat lentethee is verdeeld in de eerste lente, vóór de QingMing en vóór de regen. Onder hen is er het gezegde dat "de thee voor de QingMing zo duur is als goud" (Natuurlijk is deze classificatie meer gericht op de vier verschillende seizoenen in het stroomgebied van de Yangtze. Regio's, tropische regio's hebben vaak niet zo'n verklaring).
Het zijn allemaal lentetheeën. Hoe komt het dat iedereen het erover eens is dat Mingqian thee beter is? Dit komt omdat de verschillende pluktijden van lentethee verschillende effecten hebben op de kwaliteit.
Dus, hoe verhoudt Mingqian thee zich tot lentethee die op andere momenten wordt geplukt?
Sommige onderzoekers gebruikten Fuding Dabaichun-thee geplukt van 23 maart tot 27 april in de theetuin van het Tea Research Institute van de Guizhou Academy of Agricultural Sciences als grondstof. Meetanalyse en evaluatie van sensorische kwaliteit.
Theepolyfenolen zijn de belangrijkste gezondheidsingrediënten in thee en ze zijn ook een van de ingrediënten die de bittere en samentrekkende smaak van thee vormen.
Sinds 23 maart, met de vertraging van de pluktijd, is het gehalte aan theepolyfenolen geleidelijk toegenomen. Onder hen was het gehalte aan theepolyfenolen geplukt op 27 april het hoogst (24,62%).
Aminozuren zijn de belangrijkste stoffen die de frisse en verfrissende smaak van thee vormen. Binnen een beperkt bereik, hoe hoger het aminozuurgehalte, hoe verfrissender de theesoep smaak.
Met de vertraging van de pluktijd vertoonde het aminozuurgehalte van lentethee een continue neerwaartse trend, met het laagste gehalte geplukt op 27 april, dat 3,89% was. Dit wordt voornamelijk veroorzaakt door de remming van het stikstofmetabolisme van theeplanten naarmate de temperatuur stijgt en het licht toeneemt.
Cafeïne is de belangrijkste factor in de bittere smaak van theesoep. Het complex met polyfenolen geeft theesoep echter een verfrissende smaak.
Met de vertraging van de pluktijd vertoonde cafeïne ook een dalende trend. De cafeïne van de geplukte lentethee werd uiterlijk met 10,39% verminderd in vergelijking met de lentethee die in een vroeg stadium werd geplukt.
Catechine is het hoofdbestanddeel van theepolyfenolen en de inhoud ervan is goed voor ongeveer 70% van de totale hoeveelheid theepolyfenolen, en het heeft ook een bittere en samentrekkende smaak. Net als theepolyfenolen, hoe later de pluk, hoe hoger het gehalte aan catechines in lentethee. Het gehalte aan catechines in lentethee geoogst op 27 april bereikte 110,33 mg / g, wat hoger was dan dat van lentethee op 23 maart 8,21%.
Het zogenaamde waterextractgehalte verwijst naar de totale oplossing van polyfenolen, aminozuren, cafeïne, oplosbare suikers, enz. in de thee, die de volheid en rijkdom van de theesoep zal beïnvloeden en de inhoud van de theesoep en de intensiteit van de smaak kan weerspiegelen. dikte.
Uit bovenstaande figuur blijkt dat het gehalte aan brontheewaterextract relatief stabiel was van 23 maart tot 14 april. Na 14 april nam het waterextractgehalte van lentethee eerst licht toe en vertoonde vervolgens een dalende trend. Over het algemeen was het waterextractgehalte van lentethee geplukt in de latere periode echter over het algemeen iets hoger.
Uit de zintuiglijke score blijkt dat de lentethee die op 23 maart is geplukt een strak geknoopte vorm heeft, smaragdgroene kleur en pekoe, fel geelgroene soep, hoge en langdurige kastanjegeur, frisse smaak en zachte groene en zachte bladbodem. Daarom is de totaalscore ook het hoogst.
Met het uitstel van de plukperiode begon de vorm van de droge thee los te komen en werd de pekoe verminderd; de smaak veranderde ook van fris en zoet naar een sterke mellow; de kleur van de onderkant van het blad veranderde van zacht groen naar geelgroen en de uitgebreide kwaliteitsscore nam geleidelijk af.
Onder hen werden de monsters op 27 april geplukt, omdat de grondstoffen niet zacht genoeg waren, de mate van vernietiging ernstig was, wat resulteerde in een licht rokerig aroma in het aroma en de onderkant van het blad ook verbrande randen had.
Deze sensorische evaluatie is over het algemeen consistent met de prestaties van de stoffen in thee. Al met al, als de lentetheepluktijd wordt vertraagd, blijft het aminozuurgehalte dalen, dus de versheid van de theesoep neemt af. Tegelijkertijd bleef het gehalte aan theepolyfenolen en catechines toenemen, was de fenol-ammoniakverhouding groter en nam het cafeïnegehalte af. In de sensorische evaluatie veranderde de smaak geleidelijk van versheid naar rijkdom.
In termen van de kwaliteit van lentethee op verschillende pluktijden, werd Guizhou-lentethee geplukt voordat Qingming de hoogste uitgebreide score had. Naarmate de pluktijd blijft vertragen, neemt de uitgebreide score geleidelijk af.