De verschillende kleuren van verschillende soorten thee worden vooral beïnvloed door de pigmenten in de thee.
De pigmenten in thee zijn onder te verdelen in vetoplosbare pigmenten en in water oplosbare pigmenten.
Vetoplosbare pigmenten zijn onoplosbaar in water en omvatten voornamelijk chlorofylen en carotenoïden, die belangrijke factoren zijn bij het vormen van de kleur van droge thee en bladbodem.
Zo is chlorofyl a in chlorofyl donkergroen, chlorofyl b geelgroen, luteïne geel en carotenoïden oranjerood.
In water oplosbare pigmenten zijn in water oplosbare pigmenten, ze hebben dus effect op de kleur van theesoep. Anthocyanines zijn bijvoorbeeld geel, anthocyanines zijn roodpaars en er worden theaflavines, thearubicinen en theafucines geproduceerd tijdens de verwerking.
Dus, hoe vormen ze de kleur van de zes belangrijkste theeën?
Groene thee is in feite een heldere soep met groene bladeren en de kleur van de droge thee wordt voornamelijk beïnvloed door de verhouding van chlorofyl a en b.
De theesoep van groene thee is meestal geelgroen, dat voornamelijk wordt bepaald door anthocyanine. Daarnaast wordt het ook aangetast door een kleine hoeveelheid chlorofyl-afbraakproducten in de theesoep.
Tijdens de verwerking van zwarte thee wordt een grote hoeveelheid chlorofyl vernietigd, in combinatie met de werking van demagnesium wordt de droge thee donkerbruin. De onderkant van het blad wordt aangetast door het neerslag dat wordt gevormd door de combinatie van thearubicine en alkalisch eiwit, dat vaak rood is.
De theesoep van zwarte thee wordt voornamelijk aangetast door theaflavines en thearubicinen en is goud- of oranjerood. Theaflavines bepalen de gele of oranje kleur in de theesoep en beïnvloeden ook de helderheid van de theesoep. De thearubine vormt de rode of oranjerode kleur in de theesoep.
Yellow tea is basically yellow leaf yellow soup. The color of dry yellow tea and the bottom of the leaf is mainly determined by orange-red carotene and yellow lutein.
Tijdens het vergelingsproces van gele thee wordt chlorofyl vernietigd door thermisch effect, wordt het groene pigment sterk verminderd en is de gele kleur prominenter. Dit is de belangrijkste reden waarom gele thee geel lijkt.
De kleur van witte thee is zilverwit en grijsgroen, voornamelijk verse bladeren vol Pekoe. Bij het verwelken ondergaat het chlorofyl oxidatieve afbraak en wordt het geleidelijk donkergroen. Met de toevoeging van Pekoe presenteert het een zilverwitte en grijsgroene kleur.
Witte thee-theesoep is meestal abrikoosgeel, wat het gecombineerde effect is van anthocyanines en sporen van theaflavines en thearubigen, gevormd door oxidatie van polyfenolen in de middelste en late stadia van verwelking.
De kleur van groene thee moet zandgroen en olieachtig zijn, met groene bladeren en rode randen aan de onderkant van de bladeren. Dit komt omdat de twee of drie bladeren van de nieuwe scheuten die ze plukken een hoog chlorofylgehalte en een donkerdere kleur hebben. Tijdens de verwerking worden het chlorofyl en feofytine gedeeltelijk afgebroken om een kleine hoeveelheid polyfenoloxiden te vormen, waardoor groene bladrode randen worden gevormd.
De soepkleur van groene thee varieert met de mate van fermentatie.
De licht gefermenteerde soep is licht en blauw en wordt aangetast door een kleine hoeveelheid chlorofyl-afbraakproducten en anthocyanine;
De matig gefermenteerde soep is oranje en helder, voornamelijk aangetast door theaflavines, aangevuld met thearubigen en anthocyanine;
De kleur van de zwaar gefermenteerde soep is roodachtig en donker, voornamelijk als gevolg van overmatige ophoping van thearubigen en thearfuscine.
De grondstoffen van zwarte thee zijn grof en oud, en de kleur van droge thee verandert van groen naar bruin tijdens het ophopen. Dit komt voornamelijk door de vernietiging van chlorofyl in de hoop, plus de effecten van theaflavines, thearubicinen en theafucines die tijdens de verwerking worden geproduceerd. De bladkleur was geelbruin.
Black tea tea soup tends to be brown and dark, which is caused by the production of a large amount of theafuscin during the pile process. Of course, there are also orange-yellow tea soups, which are mainly caused by theaflavins.
Pu'er tea should be classified as dark tea, but its raw tea processing technology is very different from dark tea. Therefore, more and more people are now willing to classify Pu'er tea as a separate category.
De soepkleur van Pu'er rauwe thee varieert van jaar tot jaar, die voornamelijk wordt bepaald door de verhouding van anthocyanine, theaflavine, thearubicine en theafuscine. Naarmate de leeftijd van rauwe thee toeneemt, verandert de trend van de kleur van rauwe theesoep geleidelijk van groengeel, geel, oranjegeel, oranjerood naar rood.